Joe Frex - Cucchiaio da cupping argentato

Un cucchiaio da degustazione argentato, per il cupping di caffè o tè.

Il rivestimento argentato del cucchiaio fa sì che non conferisca un sapore metallico al cibo, facilitandone la degustazione.

La sua superficie curva consente di utilizzare la dose esatta di liquido necessaria per la degustazione.

Cosa bisogna valutare quando si assaggia un caffè:

1. Amaro: spesso viene respinto come un aspetto negativo del caffè. Questo tratto è presente in maniera molto leggera e armoniosa nei caffè arabica ed è piuttosto pronunciato nei caffè Robusta. Si sente nella parte posteriore della bocca.

2. Acidità: è caratterizzata da una leggera nota di sapore, come quella del limone, in contrasto con un sapore più amaro. È una risorsa molto importante nell'equilibrio di una miscela.

3. Aromi: è l'insieme delle sensazioni analizzate dal naso (e dalla faringe) a partire dai gas che fuoriescono dal caffè preparato (caramellato, fruttato, cioccolatoso, floreale...).

4 . Rotondità: riflette l'equilibrio generale degli aromi.

5 Corpo: questo aspetto indica lo "spessore" del caffè in bocca. Un criterio che tiene conto della viscosità e della resistenza della materia prima.

6. Finale: persistenza o aroma persistente sul palato dopo aver assaggiato il caffè.

L'arte della degustazione del tè:

Anche prima dell'infusione , il tè viene apprezzato, giudicato con l'occhio e poi, durante la degustazione, tutti i sensi vengono risvegliati.

Alcuni punti ci sembrano essenziali: l'aspetto delle foglie e del liquido, il loro sapore e i loro aromi.

1. Le foglie secche vengono valutate a vista: il colore delle foglie, le loro dimensioni, la forma, la regolarità e la bellezza. Sono tutti criteri importanti e che hanno un effetto seduttivo iniziale. Questi vengono poi inalati.

2. Le foglie vengono poi messe in infusione e ancora una volta l'occhio giudica il colore, la luminosità e la torbidezza del liquore

3. Infine, l'olfatto e il gusto sono coinvolti nella distinzione di rotondità, dolcezza, forza, astringenza, aroma... Si sente l'odore delle foglie bagnate. Questo dà un'idea del bouquet del tè .

4. poi utilizziamo la retro-olfazione: si tratta delle impressioni che si hanno quando si inala il liquido, lo si tiene in bocca e si espira l'aria dal naso. Gli aromi vengono percepiti in modo diverso.

5. A questo punto, iniziamo a esercitarci a distinguere i 5 sapori: amaro, acido, salato, dolce e unami (un termine utilizzato nella degustazione che deriva dal giapponese e può essere tradotto come gustoso). Per finire, bisogna essere in grado di riconoscere ed esprimere le sensazioni e le impressioni che si provano assaggiando un tè . Il mondo degli aromi è infinito: vegetale, legnoso, floreale, marino, ecc...